24 septembre 2009
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16:32
Voici une idée d'accompagnement pour des pâtes, rapide à préparer et qui change de l'ordinaire... Cette sauce est super parfumée, je la referai ! Mes ingrédients pour 2 personnes : 8 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive
50 g de chorizo en tranches fines
herbes de provence
20 cl crème liquide (légère, c'est mieux... lire plus bas !)
10 gouttes de tabasco Matériel : petite poêle antiadhésive
papier absorbant
Faire chauffer la poêle, quand elle est chaude, faire griller le chorizo (juste un aller-retour suffit). Poser le chorizo sur du papier absorbant pour "pomper" la graisse. Le couper en petits morceaux. Egoutter les tomates séchées, les poser aussi sur de l'essuie-tout pour "pomper". Les couper en petits morceaux. Essuyer la poêle avec encore du papier absorbant (c'est fou comme c'est gras le chorizo !!!). Remettre le chorizo dans la poêle et ajouter les tomates et les herbes de provence. Ajouter la crème liquide. Faire chauffer à feu doux en remuant, la sauce doit épaissir. En fin de cuisson, ajouter du tabasco. C'est prêt !
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Sauces et cie
18 août 2009
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07:55
Voilà comment j'ai écoulé une partie des kilos de tomates du jardin, de quoi se régaler cet hiver sur un fond de pizza, en lasagnes, dans un plat en sauce...
Avec cette recette, il faut compter qu'avec 1 kilo de tomates, on obtient un pot de 500 g de sauce, j'ai donc obtenu 5 pots...
Matériel : 2 faitouts, 2 passoires, 2 saladiers et un moulin à légumes
Voici comment j'ai procédé avec :
5 kg de tomates
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
400 g d'oignons
thym, sarriette, basilic
huile d'olive
Laver les tomates.
Oter la queue et les couper en quartiers.
Laver les poivrons et les couper en morceaux grossiers.
Eplucher et émincer grossièrement les oignons.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans les faitouts.
Ajouter les oignons (on divise toutes les quantités par 2), les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter les poivrons (un rouge et un vert dans chaque), faire cuire 5 minutes.
Ajouter ensuite les tomates, le thym et la sarriette.
Couvrir et faire cuire 45 minutes environ.
Préparer 2 grands saladiers et 2 passoires.
A l'aide d'une louche, verser les légumes cuits dans les passoires mises sur les saladiers.
Oter le thym et la sarriette et ajouter le basilic.
Laisser égoutter au moins 4 heures, en vidant régulièrement les saladiers.
Au bout de ce temps, passer les légumes au moulin à purée (petite grille) pour ôter les peaux des poivrons, les peaux et les pépins des tomates.
Verser dans des pots et stériliser 30 minutes à 100°C (stérilisateur à gaz).
Les miens ont une capsule, vous pouvez utiliser des bocaux à caoutchouc.
Je n'ai pas salé ces sauces car selon l'usage que j'en ai l'hiver, il y a des recettes où j'ai besoin de saler et d'autres non...
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Sauces et cie
23 juillet 2009
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10:36
Aujourd'hui, une petite sauce estivale à servir avec des pâtes...
Vous aurez besoin de :
1 courgette
1 petit poivron
2 gousses d'ail
1 oignon
6 tomates moyennes
quelques feuilles de basilic
5 branches de sarriette
sel, poivre
huile d'olive
Matériel : sauteuse ou cocotte en fonte
Eplucher l'oignon et l'émincer.
Le faire revenir sur feu doux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Eplucher le poivron et le couper en petits morceaux.
L'ajouter aux oignons.
Laver les tomates et les couper en quartiers puis les incorporer dans la cocotte.
Eplucher, épépiner et couper la courgette en petits morceaux.
L'ajouter ainsi que les gousses d'ail épluchées.
Saler, poivrer et fermer la cocotte.
J'utilise une cocotte en fonte Doufeu, donc je mets des glaçons sur le couvercle pendant la cuisson.
Laisser mijoter environ 1 heure 30 à 2 heures ( jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits).
Mélanger régulièrement.
Au bout d'une heure de cuisson, ajouter les branches de sarriette et le basilic.
Quand les légumes sont cuits, égoutter la préparation dans une passoire au-dessus d'un saladier.
Passer au moulin à légumes après avoir retiré la sarriette.
Les enfants n'y voient que du feu ! Finis les "maman, j'aime pas la courgette, maman, j'aime pas les poivrons... !"
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Sauces et cie
3 mai 2009
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15:30
C'est une recette que je fais régulièrement l'été...Elle accompagnera délicieusement vos pâtes...
Il vous faudra:
1 poivron vert
1 ou 2 oignons
8 tomates de taille moyenne
sel, poivre
herbes fraîches ( persil, sarriette, thym...)
huile d'olive
Eplucher et émincer les oignons.
Dans une sauteuse, les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, laver et couper le poivron en petits morceaux.
L'ajouter aux oignons.
Laver et couper les tomates en quartiers (ne pas enlever la peau ).
Les incorporer dans la sauteuse.
Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 20-25 minutes ( selon le degré de mûrissement des tomates).
En fin de cuisson, ajouter les herbes, le sel et le poivre.
Mixer ( je mets le tout dans un pichet pour éviter les éclaboussures...)
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Sauces et cie
4 avril 2009
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14:30
Voici la manière de monter une mayonnaise... !
Préparez vos ingrédients:
1 jaune d'oeuf à température ambiante
1 cas de moutarde
huile
vinaigre
sel, poivre
Mettez le jaune d'oeuf dans un bol.
Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre ainsi que quelques gouttes de vinaigre.
Fouettez puis ajoutez l'huile en un mince filet en fouettant toujours.
Votre mayonnaise commence à monter?
Super ! Ajoutez alors de l'huile doucement et fouettez encore.
Lorsque vous avez obtenu la quantité de mayonnaise désirée, goûtez-la puis resalez et repoivrez si besoin.
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Sauces et cie
27 mars 2009
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16:22
Voici une sauce ( recette thermomix ) qui accompagne à merveille toutes les crudités, aussi bien les légumes d'hiver ( carottes, betteraves ) que les légumes d'été ( tomates, concombres ).
Il vous faudra:
1 boîte de thon ( environ 100 g )
20 g de vinaigre
1 jaune d'oeuf
100 g d'huile de tournesol
40 g de moutarde
1 pincée de sel, poivre
Mixez tous les ingrédients dans votre robot.
Si la sauce vous paraît encore épaisse, rajoutez de l'huile et mixez à nouveau.
Voilà, c'est très rapide, mais surtout délicieux ...
Vous pouvez proposer cette sauce dans un bol ou bien sur les crudités dans une verrine.
L'été, ajoutez de la ciboulette ciselée, c'est encore meilleur !
Vos invités n'auront plus qu'à mélanger !
Verrines réalisées avec tomates, concombres et maïs
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Sauces et cie
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